Buku masakan berfungsi sebagai rujukan asas di dapur (kadang-kadang dikenali sebagai "kitab dapur") mula muncul dalam zaman moden awal]. Mereka menyediakan bukan sahaja resipi tetapi arahan keseluruhan untuk teknik dapur dan pengurusan isi rumah. Buku-buku sedemikian ditulis terutamanya untuk suri rumah dan kadang-kadang pembantu rumah tangga berbanding untuk tukang masak profesional, dan kadang-kadang buku seperti The Joy of Cooking (USA), La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange (Perancis), The Art of Cookery (UK, USA), Il cucchiaio d'argento (Itali), dan A Gift to Young Housewives (Rusia) telah berkhidmat sebagai rekod rujukan untuk masakan kebangsaan. Buku masakan juga menceritakan kisah para penulis sendiri dan mencerminkan era mereka menulis. Mereka sering mendedahkan pandangan konteks sosial, politik, persekitaran atau ekonomi. Sebagai contoh, semasa era perindustrian, makanan mudah telah dibawa masuk ke banyak rumah dan disepadukan dan terdapat dalam buku masakan yang ditulis pada masa ini. [24] Berkaitan dengan kelas ini adalah buku masakan pengajaran, yang menggabungkan resipi secara mendalam, langkah demi langkah untuk mengajar pemula konsep dan teknik asas. Dalam kesusasteraan vernakular, orang ramai boleh mengumpul resipi tradisional dalam buku masakan keluarga.

Walaupun buku masakan barat biasanya menyusun resipi untuk hidangan utama mengikut bahan utama hidangan, buku masakan Jepun biasanya menyusun mengikutteknik memasak (contohnya, makanan goreng, makanan kukus, dan makanan panggang). Kedua-dua gaya buku masakan mempunyai kumpulan resipi tambahan seperti sup atau manisan.

Antarabangsa dan etnik

Buku masakan antarabangsa dan etnik termasuk dalam dua kategori: rujukan dapur budaya lain yang diterjemahkan ke dalam bahasa lain; dan buku yang menerjemahkan resipi budaya lain ke dalam bahasa, teknik, dan ramuan untuk khalayak baru. Gaya yang kedua sering kali dianggap juga sebagai travelog masakan, memberikan latar belakang dan konteks resipi yang biasanya jenis buku pertama akan menganggap pembacanya sudah lali. Buku masakan Puerto Rico yang popular, Cocina Criollo, ditulis oleh Carmen Aboy Valldejuli, termasuk resipi yang lazim bagi masakan tradisional Puerto Rico seperti mofongo dan pastel. Buku masakan Valldejuli bukan sahaja penting untuk orang Puerto Rico, tetapi juga sangat popular di Amerika Syarikat di mana buku masakan asal beliau telah diterbitkan dalam beberapa edisi, termasuk versi Bahasa Inggeris. [25]

Buku masakan profesional

Buku masakan profesional direka untuk penggunaan chef yang bekerja dan pelajar masakan dan kadang-kadang berfungsi sebagai buku teks untuk sekolah masakan. Buku-buku sedemikian tidak hanya berurusan dengan resipi dan teknik, tetapi juga urusan sajian dan dapur kerja. Banyak buku-buku sedemikian berurusan dengan kuantiti yang jauh lebih besar daripada buku masakan rumah, seperti membuat sos berliter banyaknya atau menyediakan hidangan untuk sebilangan besar orang dalam persekitaran katering. Sementara buku yang paling terkenal hari ini adalah buku seperti Le guide culinaire oleh Escoffier atau The Professional Chef oleh Institut Kulinari Amerika, buku sedemikian boleh dijejak kembali ke zaman pertengahan, yang diwakili oleh karya seperti Viandier oleh Taillevent and Du fait de cuisine oleh Chiquart d'Amiço.

Subjek tunggal

Buku subjek tunggal, yang biasanya berurusan dengan ramuan, teknik, kelas hidangan atau kumpulan sasaran tertentu (contohnya untuk kanak kanak), agak biasa juga. Jack Monroe contohnya menampilkan resipi bajet yang rendah. Beberapa cetakan seperti Chronicle Books mempunyai pengkhususan dalam buku jenis ini, dengan buku-buku mengenai hidangan seperti kari, pizza, dan makanan etnik yang dipermudahkan. Subjek popular untuk buku khusus mengenai teknik termasuk panggang/barbeku, bakar (roti), masakan luar, dan juga pengklonan resipi (pengklonan resipi menyalin resipi komersial di mana asalnya adalah rahsia perdagangan[26]).

Komuniti

Buku masakan komuniti (juga dikenali sebagai buku masakan yang disusun, serantau, amal, dan kebajikan) adalah genre unik dalam kesusasteraan masakan. Buku masakan komuniti memberi tumpuan kepada masakan rumah, sering mendokumentasikan tradisi serantau, etnik, keluarga, dan masyarakat, serta sejarah setempat.[27][28] Sondra Gotlieb, sebagai contoh, menulis buku masakannya mengenai budaya makanan Kanada dengan melawat orang dan rumah mengikut wilayah. Dia mengumpul resipi, memerhatikan makanan, memerhatikan orang-orang dan tradisi wilayah dengan masing-masing dengan berada di rumah mereka sendiri. Gotlieb melakukan ini supaya dia boleh menyusun buku masakan secara komprehensif berdasarkan masyarakat dan individu yang membentuk Kanada. [29]Gooseberry Patch telah menerbitkan buku masakan gaya komuniti sejak tahun 1992 dan membina jenama mereka dalam komuniti ini.

Chef

Buku masakan juga boleh mendokumentasikan makanan chef tertentu (terutamanya bersempena dengan rancangan masakan) atau restoran. Kebanyakan buku-buku ini, terutamanya yang ditulis oleh atau untuk tukang masak yang sudah terkenal dengan rancangan TV atau restoran popular, menjadi sebahagian daripada siri buku yang boleh dilancarkan selama bertahun-tahun. Penulis chef popular sepanjang sejarah termasuk Delia Smith, Julia Child, James Beard, Nigella Lawson, Edouard de Pomiane, Jeff Smith, Emeril Lagasse, Claudia Roden, Madhur Jaffrey, Katsuyo Kobayashi, dan mungkin juga Apicius, penulis semi-pseudonim buku masakan Rom De re coquinaria, yang berkongsi nama dengan sekurang-kurangnya satu lagi tokoh makanan terkenal dari dunia kuno.